La conservation des aliments

Pour préserver les propriétés gustatives et nutritives des aliments, et leur comestibilité, plusieurs traitements de conservation existent avec pour objectif d’empêcher le développement des champignons, micro-organismes et bactéries vivant à l’intérieur et pouvant parfois provoquer une intoxication alimentaire.

La chaleur et le froid sont les principaux moyens utilisés. Mais il existe d’autres méthodes.

Tous les détails dans ce dossier de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes en France :

Conservation des aliments : toutes les techniques – PDF, 376 Ko